第二百零九章:杀猪宴
杀猪宴,邻里亲朋齐聚,来了十几人。
有帮着杀猪,抬肉的。有帮着洗菜,剥蒜的。还有帮着处理猪内脏的……
川人讲究吃。
杀猪宴,通常会邀请亲戚,附近邻居。
一顿杀猪宴,将人和人的关系紧紧联系了起来。
“猪大肠好了,冷锅水,大火烧。”三叔端着肥肠过来,将锅里热水舀了出去,加入冷水,放肥肠。
陈放给锅里添了柴火,大火焯水。
说是焯水,实际上是煮熟。
有些人说非常应该用热水焯水,还有人说肥肠应该用冷水焯水。
别的地方陈放不知道,但在他们这个地方,肥肠做法很多,但全部用冷水焯水。
焯肥肠,一定要将肥肠焯熟,焯烂。
红烧肥肠,焯十几二十分。用来爆炒的非常,焯半小时左右,用筷子可以戳穿肥肠即可。
焯水的时候要料酒,多放一些花椒。这样出来的肥肠更有味道……
杀猪宴吃两餐。
中午的一餐简单,但都是硬菜。
火爆肥肠,红烧肥肠……炒腰花,炒猪肝……再炒一份肉菜。
中午的这餐,通常就这几个菜,但分量十足。
最新鲜的猪大肠,吃起来有股子味儿。这绝不是没有处理干净的原因……
有那股子味儿,怎么说呢。如果喜欢吃肥肠的人,还就喜欢那股子味儿。如果是不喜欢吃肥肠的人,或者很少吃肥肠的人,可能吃不惯。
新鲜肥肠,不管怎么清洗,总会有那么一点点味儿。在烹饪过程中,那股子味儿却也是画龙点睛之处。
用周柏的话说,那真是绝了。
但李雪她们几个女生,就吃不惯……
吃过午饭开始分肉。
陈放买了半头猪,全部分割好了的,有七十多斤。给了老爸二十几斤,剩下的陈放和周柏分。
“这些肉,做成腊肉不?”周柏问。
“嗯。”陈放道:“你那拿回去先晾起来,等明天中午再腌制。”
“你会做腊肉不?”周柏看向李雪。
“知道怎么做,但没有操作过。”李雪看向陈放:“要不,放你那里一起做腊肉?”
“行吧。”陈放将鲜肉送了回去,晾在内院的抄手游廊。
赵吉阳他们在小叔家打牌,等待再吃一顿晚饭。
陈放老爸现在也闲下来了,和三叔,二叔在院子里斗地主。
陈放回来将肉晾起来,喂了鱼,再过去看他们打牌,帮着准备晚饭。
晚上有个硬菜,龙肉汤。
龙肉汤:猪龙骨(脊骨)慢慢熬制的肉骨汤,再加上猪脖肉打成的肉圆子……龙肉汤。绝对的硬菜……
猪龙骨下午两点钟就开始熬制了。
农村土灶,一大锅水,慢慢熬,期间不断打去肉汤里的浮沫。
除了龙骨,里面还有猪肩骨,大腿骨,猪肺。里面各种香料……
煮着龙骨汤,老远都能闻到香味儿。
熬煮几小时,骨头捞出来重新煮一锅。里面下入猪脖肉打成的肉圆子,再下入香菇,各种蔬菜。这才是龙肉汤。
锅里的肉汤,用来做猪血旺。
猪肺凉拌……
陈放看他们打了会儿牌,就去帮忙,一直忙忙碌碌到晚上开饭。
“吃饭了。”陈放喊道,让大家收拾了牌子。
两头猪的血旺,煮了一大锅。
用龙骨汤熬制的血旺汤,这个血旺已经入味了,特别鲜。
陈放打了两盆血旺出来,给赵吉阳一盆,给老爸端了一盆,然后再去打了一盆,看向周柏:“想吃血旺自己去打。”
“有没有蘸水。”周柏小跑着去了厨房。
“这个汤,好鲜啊。”赵吉阳用调羹喝了口血旺汤,说道。
“熬煮一下午的骨肉汤,肯定鲜了。”陈放说着,龙肉汤也上来了。陈放给赵吉阳夹了一块龙骨……
龙骨上的肉本来就嫩,有熬煮一个下午了,上面的肉几乎是入口即化。
龙肉汤的味道要清淡一些,但里面有肉圆子……味道也非常好。
杀猪宴,吃的都是猪身上最不值钱的部位。可在一代代手艺的传承下,猪身上最不值钱的部位,却变成了最美味的记忆。
周柏是第一次吃杀猪宴,最让他感觉不可思议的是猪肺。
红油肺片,竟然不可思议的好吃,超级下饭。
还有猪血旺,比镇上的毛血旺味道更好。
毛血旺就是猪血旺。镇上有一家毛血旺,专门卖血旺,七块钱一碗血旺,饭随便吃……每天的生意爆好。
吃完饭,各回各家。
陈放和赵吉阳也吃撑着了,回家躺在床上,看着电视。
……
第二天。
天朦胧亮,陈放老妈打来电话,说是他们已经出发了。
外面又是大雾天,陈放不着急出发。
昨晚看电视看到很晚,陈放来了电话,都没有吵醒赵吉阳。陈放也缩回杯子里继续睡觉……
睡醒九点过,这才磨磨蹭蹭的出发。
出发的时候都要十点钟了,主要是赵吉阳,又是挑衣服,又是化妆打扮。
赵吉阳画了个稍微浓的装,穿着长款黑色呢子大衣,黑色紧身牛仔裤,搭配了一双长筒高跟鞋,和一条棕色围巾。
她的这身搭配,在房间里试了好久。稍微浓一些妆容,再烫了一下头发……这身打扮,将她脸蛋上的婴儿肥都给掩盖了下去,看起来,稍微有点御,冷艳。
“漂亮么?”从房间出来,赵吉阳露出甜甜笑容。
“漂亮。快点走吧,再不出发,过去要吃洗碗水了。”
赵吉阳嘟起了小嘴……
陈放拍了一下她的屁股:“我去开车,别打扮了,你已经很美。”
赵吉阳的这身打扮,让她看起来成熟了很多,但露出笑容,又变成了小女生。
陈放外婆家家屏雅县城郊区,他们那个村子,听说是快要占了的。陈放和舅舅他们家走的不算紧密,往些年,也就是过年回来走上一趟。平时,因为他之前人在上海,和舅舅,还有表姐表妹、表弟,没什么来玩。
陈放有个表姐,大他一岁,俩儿子了。大儿子好像读小学了已经……
表妹小他两岁,也早早结婚了,有一女儿。年初的时候又生了一个儿子……
表弟好像是23岁,年初时候结了婚,也快要当爸爸了。
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有帮着杀猪,抬肉的。有帮着洗菜,剥蒜的。还有帮着处理猪内脏的……
川人讲究吃。
杀猪宴,通常会邀请亲戚,附近邻居。
一顿杀猪宴,将人和人的关系紧紧联系了起来。
“猪大肠好了,冷锅水,大火烧。”三叔端着肥肠过来,将锅里热水舀了出去,加入冷水,放肥肠。
陈放给锅里添了柴火,大火焯水。
说是焯水,实际上是煮熟。
有些人说非常应该用热水焯水,还有人说肥肠应该用冷水焯水。
别的地方陈放不知道,但在他们这个地方,肥肠做法很多,但全部用冷水焯水。
焯肥肠,一定要将肥肠焯熟,焯烂。
红烧肥肠,焯十几二十分。用来爆炒的非常,焯半小时左右,用筷子可以戳穿肥肠即可。
焯水的时候要料酒,多放一些花椒。这样出来的肥肠更有味道……
杀猪宴吃两餐。
中午的一餐简单,但都是硬菜。
火爆肥肠,红烧肥肠……炒腰花,炒猪肝……再炒一份肉菜。
中午的这餐,通常就这几个菜,但分量十足。
最新鲜的猪大肠,吃起来有股子味儿。这绝不是没有处理干净的原因……
有那股子味儿,怎么说呢。如果喜欢吃肥肠的人,还就喜欢那股子味儿。如果是不喜欢吃肥肠的人,或者很少吃肥肠的人,可能吃不惯。
新鲜肥肠,不管怎么清洗,总会有那么一点点味儿。在烹饪过程中,那股子味儿却也是画龙点睛之处。
用周柏的话说,那真是绝了。
但李雪她们几个女生,就吃不惯……
吃过午饭开始分肉。
陈放买了半头猪,全部分割好了的,有七十多斤。给了老爸二十几斤,剩下的陈放和周柏分。
“这些肉,做成腊肉不?”周柏问。
“嗯。”陈放道:“你那拿回去先晾起来,等明天中午再腌制。”
“你会做腊肉不?”周柏看向李雪。
“知道怎么做,但没有操作过。”李雪看向陈放:“要不,放你那里一起做腊肉?”
“行吧。”陈放将鲜肉送了回去,晾在内院的抄手游廊。
赵吉阳他们在小叔家打牌,等待再吃一顿晚饭。
陈放老爸现在也闲下来了,和三叔,二叔在院子里斗地主。
陈放回来将肉晾起来,喂了鱼,再过去看他们打牌,帮着准备晚饭。
晚上有个硬菜,龙肉汤。
龙肉汤:猪龙骨(脊骨)慢慢熬制的肉骨汤,再加上猪脖肉打成的肉圆子……龙肉汤。绝对的硬菜……
猪龙骨下午两点钟就开始熬制了。
农村土灶,一大锅水,慢慢熬,期间不断打去肉汤里的浮沫。
除了龙骨,里面还有猪肩骨,大腿骨,猪肺。里面各种香料……
煮着龙骨汤,老远都能闻到香味儿。
熬煮几小时,骨头捞出来重新煮一锅。里面下入猪脖肉打成的肉圆子,再下入香菇,各种蔬菜。这才是龙肉汤。
锅里的肉汤,用来做猪血旺。
猪肺凉拌……
陈放看他们打了会儿牌,就去帮忙,一直忙忙碌碌到晚上开饭。
“吃饭了。”陈放喊道,让大家收拾了牌子。
两头猪的血旺,煮了一大锅。
用龙骨汤熬制的血旺汤,这个血旺已经入味了,特别鲜。
陈放打了两盆血旺出来,给赵吉阳一盆,给老爸端了一盆,然后再去打了一盆,看向周柏:“想吃血旺自己去打。”
“有没有蘸水。”周柏小跑着去了厨房。
“这个汤,好鲜啊。”赵吉阳用调羹喝了口血旺汤,说道。
“熬煮一下午的骨肉汤,肯定鲜了。”陈放说着,龙肉汤也上来了。陈放给赵吉阳夹了一块龙骨……
龙骨上的肉本来就嫩,有熬煮一个下午了,上面的肉几乎是入口即化。
龙肉汤的味道要清淡一些,但里面有肉圆子……味道也非常好。
杀猪宴,吃的都是猪身上最不值钱的部位。可在一代代手艺的传承下,猪身上最不值钱的部位,却变成了最美味的记忆。
周柏是第一次吃杀猪宴,最让他感觉不可思议的是猪肺。
红油肺片,竟然不可思议的好吃,超级下饭。
还有猪血旺,比镇上的毛血旺味道更好。
毛血旺就是猪血旺。镇上有一家毛血旺,专门卖血旺,七块钱一碗血旺,饭随便吃……每天的生意爆好。
吃完饭,各回各家。
陈放和赵吉阳也吃撑着了,回家躺在床上,看着电视。
……
第二天。
天朦胧亮,陈放老妈打来电话,说是他们已经出发了。
外面又是大雾天,陈放不着急出发。
昨晚看电视看到很晚,陈放来了电话,都没有吵醒赵吉阳。陈放也缩回杯子里继续睡觉……
睡醒九点过,这才磨磨蹭蹭的出发。
出发的时候都要十点钟了,主要是赵吉阳,又是挑衣服,又是化妆打扮。
赵吉阳画了个稍微浓的装,穿着长款黑色呢子大衣,黑色紧身牛仔裤,搭配了一双长筒高跟鞋,和一条棕色围巾。
她的这身搭配,在房间里试了好久。稍微浓一些妆容,再烫了一下头发……这身打扮,将她脸蛋上的婴儿肥都给掩盖了下去,看起来,稍微有点御,冷艳。
“漂亮么?”从房间出来,赵吉阳露出甜甜笑容。
“漂亮。快点走吧,再不出发,过去要吃洗碗水了。”
赵吉阳嘟起了小嘴……
陈放拍了一下她的屁股:“我去开车,别打扮了,你已经很美。”
赵吉阳的这身打扮,让她看起来成熟了很多,但露出笑容,又变成了小女生。
陈放外婆家家屏雅县城郊区,他们那个村子,听说是快要占了的。陈放和舅舅他们家走的不算紧密,往些年,也就是过年回来走上一趟。平时,因为他之前人在上海,和舅舅,还有表姐表妹、表弟,没什么来玩。
陈放有个表姐,大他一岁,俩儿子了。大儿子好像读小学了已经……
表妹小他两岁,也早早结婚了,有一女儿。年初的时候又生了一个儿子……
表弟好像是23岁,年初时候结了婚,也快要当爸爸了。
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