第 35 章
说到饼,姜舒窈能想出一大串来,酱香饼、葱油饼、牛肉烧饼、千层饼……
但说到馍,那跃入脑海的首先便是肉夹馍。
肉夹馍是陕西地区的特色美食,但美味到几乎全国各地都有店铺在卖。
肉夹馍,顾名思义,馍夹着肉。馍是指外皮酥脆,内里蓬松软绵的白吉馍;肉有卤肉、腊汁肉等等,剁成肉糜往白吉馍一夹,馍香肉酥,一口下去满口留香。
姜舒窈没有太赶着为谢珣做试验菜品肉夹馍,毕竟做饭这件事对她来说是享受,但若是着急了便少了那种治愈的滋味。
所以趁着午后阳光正好,姜舒窈踏进了小厨房,架起陶瓮准备腊汁肉。
腊汁肉与卤肉略有不同,不加姜葱、料酒,只需将猪肉与丁香、蔻仁、良姜、花椒、冰桂皮、大小茴香等中药材和香料,小火满煨,直至中草药香味进入肉中,肥肉被炖得软烂如糜。
日光暖融融的,晒在人身上叫人昏昏欲睡,墙角的小奶猫晒着太阳打盹,闻见腊汁肉的香气,悠悠转醒,翘着尾巴朝小厨房走来。
也不知道是哪个小丫鬟偷捡的野猫跑了出来,姜舒窈丢给它一块肥肉相间的炖肉,它立马过来狼吞虎咽吃了个干净。
没有谢珣在旁边看着她做菜,却多了一只乖乖坐好撒娇喵喵叫的小猫,姜舒窈几次回头都正巧看见小猫天生的翘嘴角。
嗯……倒有几分相似,不若叫谢珣养了它算了。
她一边想着,一边准备白吉馍。
白吉馍是用发面和普通面团揉制而成的,面团饧光滑以后,做成剂子,擀成圆饼。平底锅烧热,不用放油,直接放入小饼盖上锅盖烙饼,等到白饼两面变得金黄色即可。
饼烙好了时,腊汁肉也炖够了。
打盹的小猫咪醒了,“喵~”的叫了一声,叫声刚落,另一个清越的嗓音响起:“做了什么?”
谢珣刚刚下值,还为换上常服,他一边嗅着香味一边走进来道:“明日朝会,我现在要去和大哥二哥议事,就不在这儿用晚膳了。”
姜舒窈掀开锅盖看了一眼腊汁肉,炖烂后的腊汁肉,黑里透红,面上泛着一层红亮的光泽,问道:“你确定?”
谢珣:“……若是可以留饭,就给我留一份吧,我回来再热。”
姜舒窈再问:“现在不吃?”
本来不饿的谢珣被她问得有些馋,但还是拒绝了:“大哥二哥正等着我呢,不能耽搁。”
姜舒窈看出了他的遗憾,笑道:“正巧今日我做的是馍,你拿上就可以吃了,不耽搁。”
谢珣闻言眸色一亮:“那便再好不过了。”
他背着手探身看向锅里:“什么馍呀?”
说完旁边响起一声喵叫,谢珣侧头便看到了一只伸长了脖子讨食的小猫。
他随口问s道:“哪来的猫?”
“不知道,该是哪个小丫鬟偷着养的,我瞧毛发都是干净的,应该是好生养着的。”
谢珣点头,转头看着那只舔鼻头的猫,十分幼稚地道:“馋嘴的猫呀。”
然后转头继续探身往锅里瞧。
姜舒窈利索地从陶瓮里捞出一块炖得软烂的腊汁肉,往案板上一甩,汤水淋漓。
提刀一阵乱剁,软糯糜烂的腊汁肉两下便被剁成了肉糜,剁出了浓郁的肉汁,和烂乎乎的腊汁肉裹在一起,呈糯胶状。
掀起锅盖,取白吉馍中间划刀,把腊汁肉肉糜夹进去,舀上一汤咸香味肥的汤汁浇在馍里面,往谢珣手里一塞。
谢珣拿着肉夹馍,其氤氲的油香气让他口舌生津,再瞧这白馍,蓬松香软,内里的肉馅瘦肉末色泽红润,肥肉末晶莹剔透,不由得道:“再给我做一个吧。”
说完不甘心地补充道:“若还有剩余的便给我留着,我晚上回来吃。”
姜舒窈知他饭量大,便又给他夹了一个,边做边说:“馍我用余温热着呢,腊汁肉也是用小火焖着的,你没吃够就差下人来说一声,我给你做了让他们送过去。”
谢珣欢喜道:“甚好甚好。”
姿态优雅地拿着两个肉夹馍,违和地找哥哥们去了。
有谢理这个古板的哥哥在,哪怕是再饿,议事的时间也不能用膳。
人家在严肃商议事务,旁边来一个“稀里哗啦”喝羹的,多奇怪呀。
所以即使谢理谢琅都饿着,也没有用膳,最多咽些糕点垫肚子。老爷儿们不爱吃甜的,吃两个就把盘子撤了。
正巧这个时候谢珣来了,他们便收拾好桌案准备议事。
一抬头,见谢珣身姿挺拔如松竹,却一手捏着一个肉夹馍,跟个二傻子似的。
谢珣见着他们拿走那半空的糕点盘,连忙阻拦:“等等,把那个盘子留着。”
说完大步上前,把左手的肉夹馍一放,坐下说道:“好了,开始吧。”
谢琅和谢理不知用怎样的神情看他。
谢珣神情平淡无波:“大哥先说说自己的看法吧,我听着。”
谢理吸一口气,闻到了混杂着草药味的肥油香味,咸香醇厚。
“咳哼。”他咳一声,“议完事再用吧。”
谢珣答:“不碍事的,我不发出响声,且吃这个方便,我随时都能咽下开口说话。”
谢理对自己这个冷面弟弟一项无可奈何,便开口说起正事。
这边谢珣听得很认真,神情也很严肃,只是动作完全不符,他捧起肉夹馍,将两端一捏,对着灌得满满的肉夹馍不知如何下口。
他先从旁侧咬起,一口咬太大,微微挤压了肉夹馍,里面浓香的肉汁顿时流出,差点流到他手上。
正是这般,肉夹馍才格外诱人。肉把饼撑得鼓鼓的,内里还灌着热烫的肉汤汁,光是想象就能知道有多可口。
谢琅声音幽幽响起:“这可是三弟妹为三弟做的?”
谢珣把口里的咽下,答道:“正是。”
谢理奇怪:“怎么晚膳吃饼子?”
“姜氏怕我明日饿着,便想试试做点凉了也能吃的饼子。”
谢理抚须道:“我看这个不适合。”
谢珣点头,说道:“正是,不过又何妨?今晚上吃上两块,明日饿一天也能忍了。”
谢理沉默。
谢琅收回目光:“行了,大哥你先谈谈看吧。”把话题扯到正事上。
谢理便开始款款而谈,谢珣时不时加入他们商讨提议,一边啃肉夹饼,一边思索,觉得议事也变成了乐事。
他吃得香,谢理隔了半截桌案都能闻见味,忍无可忍:“不知弟妹今日做的多吗?”
谢珣听了顿时心中警铃大作,就卤味一事,他就认清了两人有多馋嘴。
他伸出手把盘子一拉,紧紧地靠着自己坐这边桌案的边缘:“这我就不知道了,大哥有事吗?”
饶是谢理嘴馋,也还是做不到向弟弟弟妹讨食的事,道:“无事,只是好奇罢了。”
谢琅同样开不了口,两人不约而同地把谢珣盯着。
谢珣忍无可忍:“我把这个吃完就不吃了。”
却听谢琅一本正经地接口:“那你盘中这个可不就凉了吗?”
哼,虎口夺食!
谢珣冷声说道:“天儿热,凉不了。”
“三弟。”谢理道,“那这样吧,我们先用晚膳再议事,我和二弟还饿着呢。”
这样一说,谢珣顿时觉得自己站不住脚了,反而沦落成了一个因为只顾着吃而耽误正事的小气自私之人。
他只好把盘子推过去:“吃吧。”然后唤丫鬟进来,让她去听竹院找姜舒窈再拿两个饼。
谢理和谢琅盯着那盘肉夹馍,同时抬眼,目光对上。
谢琅手快,先一步拿到。
白吉馍还是温热的,里头的腊汁肉正冒着热气儿,谢琅嗅到这味儿就馋了,捏着白吉馍,从中咬下。
喷香的肉汁挤出,顺着刀口滑下,将馍皮浸润。
白吉馍表面酥脆,内里柔软蓬松,肉汁充分浸入到了馍里,馍的内层湿软咸香,光是馍就十分美味了,更别提里头炖得酥烂的腊汁肉。
汤汁味道丰富,充分吸收了草药的香味和肉香,腊汁肉也是如此。
瘦肉煮得软嫩,瘦而不柴;肥肉酥烂,融合了中草药的清爽,肥而不腻,入口即化,胶糯香滑。
肉香味与大料香味相互交融,相辅相成,怎叫一个妙字可言。
谢琅三下五除二吃干净了,没饱,更馋了。
姜舒窈新送来的肉夹馍恰好到了,谢珣理所当然地分了一个,余下的那个便给了谢理。
谢理早就馋了,终于轮到自己吃了。
一口下去便愣住了,还议什么事啊,一起耽搁会儿时辰慢慢品味饼子不好吗?
等到谢珣谢理吃完了,大家总算开始议事。
直到亥时初,总算商议好了,谢珣站起身准备走,被谢琅叫住。
“三弟,不知明日弟妹会为你做些什么?”
“不知道,应该什么也不做吧,我看她没有什么想法。”谢珣随口回道。
“若是做了——”谢琅犹豫着开口。
谢珣总算听出不对劲儿了,这次是真的生气了。
他蹙眉说道:“二哥,万没有这样的道理,哪有亲哥哥麻烦弟妹做吃食的?”他不悦道,“姜氏做饭爱自己经手,给你们做不累吗?”
亲兄弟说起话来真是不留情面,谢琅道:“我不知弟妹竟然是亲自动手,是我想岔了,望三弟不要介意。”
谢珣这才脸色稍霁:“我回去问问她吧。“
谢珣回到听竹院,心中琢磨着这事,怕姜舒窈觉得哥哥的请求是在使唤她,毕竟她本就是个高门贵女,又不是厨娘。
他想着想着,把自己想生气了,站在院子里闷闷不乐了一会儿。
想通了后便跑去东厢房找姜舒窈,没找见,转而去小厨房,果然见着了她。
姜舒窈正在做明天的饼,见谢珣来了,便对他说:“我明天给你烙一个饼带上吧。”
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但说到馍,那跃入脑海的首先便是肉夹馍。
肉夹馍是陕西地区的特色美食,但美味到几乎全国各地都有店铺在卖。
肉夹馍,顾名思义,馍夹着肉。馍是指外皮酥脆,内里蓬松软绵的白吉馍;肉有卤肉、腊汁肉等等,剁成肉糜往白吉馍一夹,馍香肉酥,一口下去满口留香。
姜舒窈没有太赶着为谢珣做试验菜品肉夹馍,毕竟做饭这件事对她来说是享受,但若是着急了便少了那种治愈的滋味。
所以趁着午后阳光正好,姜舒窈踏进了小厨房,架起陶瓮准备腊汁肉。
腊汁肉与卤肉略有不同,不加姜葱、料酒,只需将猪肉与丁香、蔻仁、良姜、花椒、冰桂皮、大小茴香等中药材和香料,小火满煨,直至中草药香味进入肉中,肥肉被炖得软烂如糜。
日光暖融融的,晒在人身上叫人昏昏欲睡,墙角的小奶猫晒着太阳打盹,闻见腊汁肉的香气,悠悠转醒,翘着尾巴朝小厨房走来。
也不知道是哪个小丫鬟偷捡的野猫跑了出来,姜舒窈丢给它一块肥肉相间的炖肉,它立马过来狼吞虎咽吃了个干净。
没有谢珣在旁边看着她做菜,却多了一只乖乖坐好撒娇喵喵叫的小猫,姜舒窈几次回头都正巧看见小猫天生的翘嘴角。
嗯……倒有几分相似,不若叫谢珣养了它算了。
她一边想着,一边准备白吉馍。
白吉馍是用发面和普通面团揉制而成的,面团饧光滑以后,做成剂子,擀成圆饼。平底锅烧热,不用放油,直接放入小饼盖上锅盖烙饼,等到白饼两面变得金黄色即可。
饼烙好了时,腊汁肉也炖够了。
打盹的小猫咪醒了,“喵~”的叫了一声,叫声刚落,另一个清越的嗓音响起:“做了什么?”
谢珣刚刚下值,还为换上常服,他一边嗅着香味一边走进来道:“明日朝会,我现在要去和大哥二哥议事,就不在这儿用晚膳了。”
姜舒窈掀开锅盖看了一眼腊汁肉,炖烂后的腊汁肉,黑里透红,面上泛着一层红亮的光泽,问道:“你确定?”
谢珣:“……若是可以留饭,就给我留一份吧,我回来再热。”
姜舒窈再问:“现在不吃?”
本来不饿的谢珣被她问得有些馋,但还是拒绝了:“大哥二哥正等着我呢,不能耽搁。”
姜舒窈看出了他的遗憾,笑道:“正巧今日我做的是馍,你拿上就可以吃了,不耽搁。”
谢珣闻言眸色一亮:“那便再好不过了。”
他背着手探身看向锅里:“什么馍呀?”
说完旁边响起一声喵叫,谢珣侧头便看到了一只伸长了脖子讨食的小猫。
他随口问s道:“哪来的猫?”
“不知道,该是哪个小丫鬟偷着养的,我瞧毛发都是干净的,应该是好生养着的。”
谢珣点头,转头看着那只舔鼻头的猫,十分幼稚地道:“馋嘴的猫呀。”
然后转头继续探身往锅里瞧。
姜舒窈利索地从陶瓮里捞出一块炖得软烂的腊汁肉,往案板上一甩,汤水淋漓。
提刀一阵乱剁,软糯糜烂的腊汁肉两下便被剁成了肉糜,剁出了浓郁的肉汁,和烂乎乎的腊汁肉裹在一起,呈糯胶状。
掀起锅盖,取白吉馍中间划刀,把腊汁肉肉糜夹进去,舀上一汤咸香味肥的汤汁浇在馍里面,往谢珣手里一塞。
谢珣拿着肉夹馍,其氤氲的油香气让他口舌生津,再瞧这白馍,蓬松香软,内里的肉馅瘦肉末色泽红润,肥肉末晶莹剔透,不由得道:“再给我做一个吧。”
说完不甘心地补充道:“若还有剩余的便给我留着,我晚上回来吃。”
姜舒窈知他饭量大,便又给他夹了一个,边做边说:“馍我用余温热着呢,腊汁肉也是用小火焖着的,你没吃够就差下人来说一声,我给你做了让他们送过去。”
谢珣欢喜道:“甚好甚好。”
姿态优雅地拿着两个肉夹馍,违和地找哥哥们去了。
有谢理这个古板的哥哥在,哪怕是再饿,议事的时间也不能用膳。
人家在严肃商议事务,旁边来一个“稀里哗啦”喝羹的,多奇怪呀。
所以即使谢理谢琅都饿着,也没有用膳,最多咽些糕点垫肚子。老爷儿们不爱吃甜的,吃两个就把盘子撤了。
正巧这个时候谢珣来了,他们便收拾好桌案准备议事。
一抬头,见谢珣身姿挺拔如松竹,却一手捏着一个肉夹馍,跟个二傻子似的。
谢珣见着他们拿走那半空的糕点盘,连忙阻拦:“等等,把那个盘子留着。”
说完大步上前,把左手的肉夹馍一放,坐下说道:“好了,开始吧。”
谢琅和谢理不知用怎样的神情看他。
谢珣神情平淡无波:“大哥先说说自己的看法吧,我听着。”
谢理吸一口气,闻到了混杂着草药味的肥油香味,咸香醇厚。
“咳哼。”他咳一声,“议完事再用吧。”
谢珣答:“不碍事的,我不发出响声,且吃这个方便,我随时都能咽下开口说话。”
谢理对自己这个冷面弟弟一项无可奈何,便开口说起正事。
这边谢珣听得很认真,神情也很严肃,只是动作完全不符,他捧起肉夹馍,将两端一捏,对着灌得满满的肉夹馍不知如何下口。
他先从旁侧咬起,一口咬太大,微微挤压了肉夹馍,里面浓香的肉汁顿时流出,差点流到他手上。
正是这般,肉夹馍才格外诱人。肉把饼撑得鼓鼓的,内里还灌着热烫的肉汤汁,光是想象就能知道有多可口。
谢琅声音幽幽响起:“这可是三弟妹为三弟做的?”
谢珣把口里的咽下,答道:“正是。”
谢理奇怪:“怎么晚膳吃饼子?”
“姜氏怕我明日饿着,便想试试做点凉了也能吃的饼子。”
谢理抚须道:“我看这个不适合。”
谢珣点头,说道:“正是,不过又何妨?今晚上吃上两块,明日饿一天也能忍了。”
谢理沉默。
谢琅收回目光:“行了,大哥你先谈谈看吧。”把话题扯到正事上。
谢理便开始款款而谈,谢珣时不时加入他们商讨提议,一边啃肉夹饼,一边思索,觉得议事也变成了乐事。
他吃得香,谢理隔了半截桌案都能闻见味,忍无可忍:“不知弟妹今日做的多吗?”
谢珣听了顿时心中警铃大作,就卤味一事,他就认清了两人有多馋嘴。
他伸出手把盘子一拉,紧紧地靠着自己坐这边桌案的边缘:“这我就不知道了,大哥有事吗?”
饶是谢理嘴馋,也还是做不到向弟弟弟妹讨食的事,道:“无事,只是好奇罢了。”
谢琅同样开不了口,两人不约而同地把谢珣盯着。
谢珣忍无可忍:“我把这个吃完就不吃了。”
却听谢琅一本正经地接口:“那你盘中这个可不就凉了吗?”
哼,虎口夺食!
谢珣冷声说道:“天儿热,凉不了。”
“三弟。”谢理道,“那这样吧,我们先用晚膳再议事,我和二弟还饿着呢。”
这样一说,谢珣顿时觉得自己站不住脚了,反而沦落成了一个因为只顾着吃而耽误正事的小气自私之人。
他只好把盘子推过去:“吃吧。”然后唤丫鬟进来,让她去听竹院找姜舒窈再拿两个饼。
谢理和谢琅盯着那盘肉夹馍,同时抬眼,目光对上。
谢琅手快,先一步拿到。
白吉馍还是温热的,里头的腊汁肉正冒着热气儿,谢琅嗅到这味儿就馋了,捏着白吉馍,从中咬下。
喷香的肉汁挤出,顺着刀口滑下,将馍皮浸润。
白吉馍表面酥脆,内里柔软蓬松,肉汁充分浸入到了馍里,馍的内层湿软咸香,光是馍就十分美味了,更别提里头炖得酥烂的腊汁肉。
汤汁味道丰富,充分吸收了草药的香味和肉香,腊汁肉也是如此。
瘦肉煮得软嫩,瘦而不柴;肥肉酥烂,融合了中草药的清爽,肥而不腻,入口即化,胶糯香滑。
肉香味与大料香味相互交融,相辅相成,怎叫一个妙字可言。
谢琅三下五除二吃干净了,没饱,更馋了。
姜舒窈新送来的肉夹馍恰好到了,谢珣理所当然地分了一个,余下的那个便给了谢理。
谢理早就馋了,终于轮到自己吃了。
一口下去便愣住了,还议什么事啊,一起耽搁会儿时辰慢慢品味饼子不好吗?
等到谢珣谢理吃完了,大家总算开始议事。
直到亥时初,总算商议好了,谢珣站起身准备走,被谢琅叫住。
“三弟,不知明日弟妹会为你做些什么?”
“不知道,应该什么也不做吧,我看她没有什么想法。”谢珣随口回道。
“若是做了——”谢琅犹豫着开口。
谢珣总算听出不对劲儿了,这次是真的生气了。
他蹙眉说道:“二哥,万没有这样的道理,哪有亲哥哥麻烦弟妹做吃食的?”他不悦道,“姜氏做饭爱自己经手,给你们做不累吗?”
亲兄弟说起话来真是不留情面,谢琅道:“我不知弟妹竟然是亲自动手,是我想岔了,望三弟不要介意。”
谢珣这才脸色稍霁:“我回去问问她吧。“
谢珣回到听竹院,心中琢磨着这事,怕姜舒窈觉得哥哥的请求是在使唤她,毕竟她本就是个高门贵女,又不是厨娘。
他想着想着,把自己想生气了,站在院子里闷闷不乐了一会儿。
想通了后便跑去东厢房找姜舒窈,没找见,转而去小厨房,果然见着了她。
姜舒窈正在做明天的饼,见谢珣来了,便对他说:“我明天给你烙一个饼带上吧。”
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