156 再次展露厨艺
白切肉虽说是一道乡土气十足的家常冷菜,可却南北通吃,吃油腻的人喜欢,因为酱料可以又辣又香,吃清淡的人也喜欢,煮好的白切肉只要蘸上一点点的酱油就能让人食指大开。
谢玉萝将肉去皮洗干净过之后,将洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫,清洗一遍之后,加入花椒八角胡椒葱姜等一同煮开,大火煮开之后,小火焖着。
这段时间,谢玉萝没闲着,开始准备蘸料。
白切肉除了肉的部位和烹调的方法时间很重要外,称的上灵魂的,就是那份蘸料了。
新鲜的葱切成段,大蒜切成末,干辣椒切成碎,按照一勺酱油两勺醋的量,放了一点点盐,将大蒜沫和葱段干辣椒放进碗里,调好了料汁之后,她加了一些糖,滴了几滴麻油,蘸料就做好了。
锅里头的肉也焖煮的差不多了,谢玉萝打开锅盖,锅里的白气在她面前晕开,好似仙气袅袅。
宋长青就靠在灶台前,看着那晕开的白气如仙气袅袅中,有一位娉婷的仙子。
他的眼睛顿时就眯了起来。
谢玉萝拿起筷子插了下肉,已经煮好了,她连忙捞起来,等晾凉了之后,切去白肉块上的大部分肥膘,切成薄薄的薄片,将薄肉片整齐地排于盘子上,盘子旁边就放着刚才她做好的那碟子酱料。
做完这一切,谢玉萝这才回过神来,捶了捶有些酸的腰,然后笑道:“好了!”
她眯起眼睛,笑的样子,真像一只小狐狸。
又可爱又……
她四处去看,却只看到了宋长青一个人。
“袁师傅呢?”谢玉萝问道:“不是让他一直看着如何做的吗?”
宋长青也有些不解:“不知道啊,兴许是有什么事,先走了!你这个,做完了吗?”
“嗯,做完了,来,宋先生来尝尝。”谢玉萝捧着盘子,亲手递到了宋长青的跟前。
宋长青看了看摆放在盘子上,一块块切的整整齐齐薄薄的肉片,肉质细嫩,肉香诱人,旁边摆放着的蘸料透着香气。
上头还漂浮着红辣椒碎末,配着白色的蒜末和绿色的葱段,红绿白,颜色搭配的真好看!
他没动。
那些辣椒粉他知道,是厨房特意买来的,特别特别的辣!
他是不吃辣的,一点点辣都不吃!
谢玉萝拿起一双筷子递给了宋长青,道:“这肉是蘸着这料吃的,宋先生尝尝,味道很好的!”
她的眼睛又大又亮,看着你的时候,仿佛是会说话。
宋长青鬼使神差地接过筷子,在谢玉萝的注视下,拿起了筷子。
他夹起一块后臀尖上的肉。
他不爱吃肥的,夹的是一块全瘦肉的肉。
谢玉萝指着一旁的蘸料说道,眉眼弯弯,“蘸上这个,保管你吃的停不下来。”
宋长青看看那蘸料上头漂浮着的辣椒粉,又看了一眼谢玉萝。
谢玉萝此刻正好抬头看他。
她的目光清澈透着灵动,闪烁着摄魂夺魄的光泽。
谢玉萝见宋长青看自己,嘴角的笑微微上扬,本就有些丹凤的眉眼越发的斜长。
她笑起来真好看。
安定的心一慌,鬼使神差的,宋长青将手中的肉片送到了一旁的蘸料里。
苦酒配着酱油,还沾上了切的碎碎的辣椒。
白的肉,黑的酱油,红的辣椒,绿的葱段,白的切的碎碎的蒜瓣,一块肉,沾染上了不少的颜色。
辣味和香味就已经让人食指大开了。
宋长青想都没想,嚼了两下,一口吞了下去。
谢玉萝兴奋地说道:“怎么样,味道不错吧?”
味道确实好的不得了,肉好香,吃下去,唇齿留香。
宋长青点头:“嗯,非常不错。”
谢玉萝立马就扬起了笑:“我就知道好吃。”
她眉眼笑起来,好似整个春天都来了。
宋长青嘴唇开始发麻发热,整个人的脸都红了起来,像是喝醉了酒似得。
他微微地呵气,想要缓解那份辣,可是徒劳无功,那是他亲自挑选回来的辣的不能再辣的辣子,喜欢吃的人无辣不欢,不喜欢吃的人……
就比如他,他真的不喜欢吃辣,一点点辣椒,都会辣的他眼泪直流。
谢玉萝正在聚精会神地讲这道菜,完全没注意到,宋长青已经辣的连眼睛都红了。
一眨眼睛,眼泪水就顺着流了下来,宋长青忙背过身去,擦掉眼角的泪水。然后红着眼睛听谢玉萝说话。
门外的宋福来到了大堂,在大堂里头看伙计们准备的情况。
中午就要开门营业,桌椅板凳擦的够不够亮,碗筷摆放的够不够整齐,地面清不清洁,这些都是他每天都要抽查的地方。
他正拿手在靠窗的一张桌子上擦拭桌沿时,就看到一辆熟悉的马车停在了大门口。
宋福也顾不得检查了,忙跑到了大门口,就看到顾心月扶着老夫人下了马车。
“老夫人,月小姐……”宋福跑下了台阶。
见到宋福,顾老夫人一脸的慈祥:“公子呢?”
宋福道:“老夫人,公子在里头试新菜呢!”
“哦?”顾老夫人一脸的欣喜:“又有新菜了?快,也带我去尝尝看!”
顾心月也在一旁笑着说道:“表哥可真厉害,刚上完一道新菜,又有新菜了!”
有新菜就意味着仙居楼的生意会好,顾老夫人喜的不行:“快,带我去看看!”
宋福在前头带路,后头就跟着顾老夫人和顾心月,来到了后厨。
后厨此刻很忙很热闹。
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谢玉萝将肉去皮洗干净过之后,将洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫,清洗一遍之后,加入花椒八角胡椒葱姜等一同煮开,大火煮开之后,小火焖着。
这段时间,谢玉萝没闲着,开始准备蘸料。
白切肉除了肉的部位和烹调的方法时间很重要外,称的上灵魂的,就是那份蘸料了。
新鲜的葱切成段,大蒜切成末,干辣椒切成碎,按照一勺酱油两勺醋的量,放了一点点盐,将大蒜沫和葱段干辣椒放进碗里,调好了料汁之后,她加了一些糖,滴了几滴麻油,蘸料就做好了。
锅里头的肉也焖煮的差不多了,谢玉萝打开锅盖,锅里的白气在她面前晕开,好似仙气袅袅。
宋长青就靠在灶台前,看着那晕开的白气如仙气袅袅中,有一位娉婷的仙子。
他的眼睛顿时就眯了起来。
谢玉萝拿起筷子插了下肉,已经煮好了,她连忙捞起来,等晾凉了之后,切去白肉块上的大部分肥膘,切成薄薄的薄片,将薄肉片整齐地排于盘子上,盘子旁边就放着刚才她做好的那碟子酱料。
做完这一切,谢玉萝这才回过神来,捶了捶有些酸的腰,然后笑道:“好了!”
她眯起眼睛,笑的样子,真像一只小狐狸。
又可爱又……
她四处去看,却只看到了宋长青一个人。
“袁师傅呢?”谢玉萝问道:“不是让他一直看着如何做的吗?”
宋长青也有些不解:“不知道啊,兴许是有什么事,先走了!你这个,做完了吗?”
“嗯,做完了,来,宋先生来尝尝。”谢玉萝捧着盘子,亲手递到了宋长青的跟前。
宋长青看了看摆放在盘子上,一块块切的整整齐齐薄薄的肉片,肉质细嫩,肉香诱人,旁边摆放着的蘸料透着香气。
上头还漂浮着红辣椒碎末,配着白色的蒜末和绿色的葱段,红绿白,颜色搭配的真好看!
他没动。
那些辣椒粉他知道,是厨房特意买来的,特别特别的辣!
他是不吃辣的,一点点辣都不吃!
谢玉萝拿起一双筷子递给了宋长青,道:“这肉是蘸着这料吃的,宋先生尝尝,味道很好的!”
她的眼睛又大又亮,看着你的时候,仿佛是会说话。
宋长青鬼使神差地接过筷子,在谢玉萝的注视下,拿起了筷子。
他夹起一块后臀尖上的肉。
他不爱吃肥的,夹的是一块全瘦肉的肉。
谢玉萝指着一旁的蘸料说道,眉眼弯弯,“蘸上这个,保管你吃的停不下来。”
宋长青看看那蘸料上头漂浮着的辣椒粉,又看了一眼谢玉萝。
谢玉萝此刻正好抬头看他。
她的目光清澈透着灵动,闪烁着摄魂夺魄的光泽。
谢玉萝见宋长青看自己,嘴角的笑微微上扬,本就有些丹凤的眉眼越发的斜长。
她笑起来真好看。
安定的心一慌,鬼使神差的,宋长青将手中的肉片送到了一旁的蘸料里。
苦酒配着酱油,还沾上了切的碎碎的辣椒。
白的肉,黑的酱油,红的辣椒,绿的葱段,白的切的碎碎的蒜瓣,一块肉,沾染上了不少的颜色。
辣味和香味就已经让人食指大开了。
宋长青想都没想,嚼了两下,一口吞了下去。
谢玉萝兴奋地说道:“怎么样,味道不错吧?”
味道确实好的不得了,肉好香,吃下去,唇齿留香。
宋长青点头:“嗯,非常不错。”
谢玉萝立马就扬起了笑:“我就知道好吃。”
她眉眼笑起来,好似整个春天都来了。
宋长青嘴唇开始发麻发热,整个人的脸都红了起来,像是喝醉了酒似得。
他微微地呵气,想要缓解那份辣,可是徒劳无功,那是他亲自挑选回来的辣的不能再辣的辣子,喜欢吃的人无辣不欢,不喜欢吃的人……
就比如他,他真的不喜欢吃辣,一点点辣椒,都会辣的他眼泪直流。
谢玉萝正在聚精会神地讲这道菜,完全没注意到,宋长青已经辣的连眼睛都红了。
一眨眼睛,眼泪水就顺着流了下来,宋长青忙背过身去,擦掉眼角的泪水。然后红着眼睛听谢玉萝说话。
门外的宋福来到了大堂,在大堂里头看伙计们准备的情况。
中午就要开门营业,桌椅板凳擦的够不够亮,碗筷摆放的够不够整齐,地面清不清洁,这些都是他每天都要抽查的地方。
他正拿手在靠窗的一张桌子上擦拭桌沿时,就看到一辆熟悉的马车停在了大门口。
宋福也顾不得检查了,忙跑到了大门口,就看到顾心月扶着老夫人下了马车。
“老夫人,月小姐……”宋福跑下了台阶。
见到宋福,顾老夫人一脸的慈祥:“公子呢?”
宋福道:“老夫人,公子在里头试新菜呢!”
“哦?”顾老夫人一脸的欣喜:“又有新菜了?快,也带我去尝尝看!”
顾心月也在一旁笑着说道:“表哥可真厉害,刚上完一道新菜,又有新菜了!”
有新菜就意味着仙居楼的生意会好,顾老夫人喜的不行:“快,带我去看看!”
宋福在前头带路,后头就跟着顾老夫人和顾心月,来到了后厨。
后厨此刻很忙很热闹。
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