第159章 准备举行厨艺比赛
举办烹饪比赛对老谭来说不是问题,在省城的临江轩和滨海的青花阁工作时就举办过,有经验。
但老谭没马上答应。
虽然朗会长支持,并且说他出面邀请其他几家东北菜饭店参加。
老谭想的是饺子馆面积小,厨房也小,举办烹饪比赛的条件不够。不像临江轩和青花阁,几千平的大店,怎么折腾都行。
“我家有点小,小打小闹的还行,人多了怕地方不够用。”老谭说。
“够用。”郎会长说:“也不是正规比赛,就几家店参加,一家出一个厨师,两道菜就行,主要是看手艺,人多了没用。”
老谭笑笑,说:“那也得整的像样点儿。”
这时赵部长说:“这事挺好,我正好闲着,到时当评委去。别看我不会做,吃行。”然后把目光看向老友郎会长,接着说:“好像咱们呼市好几年没啥厨师比赛了,你这会长当的可不合格。”
“没办法,没钱。”郎会长叹了口气,用带着抨击的语气说:“没钱啥也干不了,以前有政府部门出面还像那么回事,能搞个烹饪大赛啥的。现在政府忙着抓经济,根本顾不上饮服口。我年年都想搞烹饪大赛,把咱们内蒙餐饮推出去,但没钱白扯,现在啥都靠钱说话。”
“拉赞助呗。”赵部长揶揄的说。
“哼!”郎会长冷笑一声。由于心中有气,布满皱眉的脸微微发红,不客气的说道:“赞助?你武装部给呀?站着说话不腰疼。餐饮协会就是个名,说话不好使,哪拉赞助去?”
“呼市这些家饭店,组织烹饪大赛哪家不给点?像王总这样的大老板拿个五、七、八万的小菜一碟,不用多,有二十家够了。”赵部长说。
他话音刚落,王总的脸色就不自然起来。说实话叫他花一万块钱请大家吃饭行,不心疼,要是拿五万块钱去赞助烹饪比赛保证不干,觉着不值当。虽然是做饭店的,但对厨艺比赛不会太上心,因为就算拿了冠军对饭店生意也不会有太大影响。
另外现在的烹饪大赛已经不像头些年了,比的是真手艺。现在什么都商业化,烹饪大赛也以营利为目的,里面有水分,有黑幕。哪家饭店给的赞助多,哪家饭店就是冠军。没有赞助的只能有参赛资格,获奖就渺茫了。
久而久之,厨师对参加烹饪大赛失去兴趣,厨师都没兴趣了,谁还搞。
社会性的比赛虽然少了,也没多少人参加,但饭店内部的比赛却盛行起来。
为了提高厨师的烹饪水平,不断对菜品升级改进和推陈出新,很多饭店不定期的举行厨艺比拼,比赛成绩和工资、奖金挂钩,直接刺激厨师。
这样做的好处是保证菜品质量稳步提升,激发厨师对菜品的创新热情,使饭店总有新菜卖。
当然,其中存在着优胜劣汰,总拿不到好成绩的厨师自然淘汰。
老谭管理青花阁的时候是四家店,热菜厨师五十六个,凉菜师傅三十二个,面点师傅二十八个,小弟加起来将近二百。
每隔三个月组织一次厨艺大比拼。
先是各个店内部选拔,然后四个店在一起决胜负。每次比赛都像过节一样,热闹非凡,同时也紧张万分。场面不亚于在电视上看到的厨艺大赛,火爆程度有过之而无不及。
比的是真才实学,发挥不好有下岗的可能,能不认真紧张吗?
每次比赛都提前一个月准备,厨师把注意力都集中到菜品上,这一个月菜品质量会明显加强。比赛之后会产生几个优秀菜品,同时在四家店推广,很受客人欢迎。同时赛后一个月厨师的注意力仍然停留在菜品上,出品质量自然好。
所以每次比赛对菜品质量都有很大幅度提升,好处是显而易见的。
郎会长发完几句牢骚后没过多纠结,话题又转移到厨艺比赛上来。对老谭说:“你家够用,比赛的人也不多,只要不耽误正常营业就行。”
见郎会长这么说了老谭也不好意思说啥,这事就定了下来。
回到饺子馆把这事跟杨志军说了一下,杨志军是比赛型选手,在滨海的时候拿过两次冠军。他兴奋的说:“好事呀,比吧,打从滨海回来还一直没比过呢。”
“这次六家店,都是东北菜馆,一家出一个厨师,两道菜,一道规定菜品,一道自由发挥。”老谭说。
“没问题,啥时候举行?”杨志军问。
“元旦,时间赶趟。”老谭说:“中央厨房店开始装修了,过了年得备人,还得培训,现在有合适的就备着。到时候你调那边去,雅茹和凉菜也过去。”
“那这边谁管?”杨志军问。
“问我呢?你现在和忠清的位置一样,他负责省城那边,你负责这边,厨房事都是你的,别总省思着吃等食,也叫我轻快轻快。”老谭说。
“你不我三哥嘛。”杨志军嬉笑一下,接着说:“放心,能整好,有你在我啥也不怕。”
“记着,品行不好的坚决不用,尤其师傅。你现在就开始培养接班人,把自己从灶台上撤下来。”
“嗯。”杨志军点下头,想了一下说:“三哥,我觉着刘师傅不错,当厨师长合适,厨房交给他我也放心。”
“刘师傅菜做的不错,人品也行。”老谭接着说:“你俩合作两年了吧?先不用跟他说,叫他管着,看看能力啥样。”
现在中央厨房店开始装修,功能和省城的老店一样,即是营业店面又是中央厨房,同时有办公区和库房。
既然决定在呼市发展,一切基础设施都要一应俱全,整的像那么回事才行。
艳华和燕子从北京学习回来后,老谭他们仨坐在一起研究过。
现在是五家店,四家在省城,一家在呼市。
省城是总部,总舵设在三台子。
准备到二零一六年省城直营店达到八家,八家店离三台子不超过四公里,这样中央厨房能供应过来。
再继续开店也是这模式,一个中央厨房带八家店。
现在是两个地方发展,三个人做了具体分工。艳华负责省城,燕子负责呼市,老谭两头跑。
目前来说省城的四家店已经完善,老谭开始着重打造呼市这边。他准备把厨房这块交给杨志军负责,前台这块还没定,最合适的人选是木兰琪琪格,只是她还没达到张丽的水平,交给她之前还需要培养一番。
老谭从厨房出来来到前台。
举办厨艺比赛不单单是厨房的事,还需要前台配合。(读过第一部的朋友应该知道,厨艺比拼也是件很麻烦的事。)老谭要和木兰谈谈比赛的事。
“元旦的时候咱家举行烹饪比赛,外部有五家店参加,到时候好好准备准备。”老谭说。
木兰有点懵住,问:“烹饪比赛?在咱家?”
“嗯,大东北、小东北、哈尔滨饺子、东北味道、东北人家这五家一家出一个厨师,到咱家比赛,咱们得提前做好准备。”老谭说。
“哦。”木兰点点头,她没经历过这事,问:“都准备啥?”
老谭反问:“你觉着应该准备啥?”
木兰想了想说:“我们前台就是招待呗,服务好就行。”
老谭笑了,问:“电视上的厨艺大赛看过吧?”
“看过。”木兰点头。
“咱们没那么正规,但也差不多。从三个方面给你点启示:是不是得准备场地?得有个流程?还得有个主持人?”老谭问。
木兰以为场地就是厨房,听老谭的意思不是指厨房,于是道:“你说的场地是------”
“对,做完的菜得拿到前边来,放到展台上叫评委品尝,然后打分。也就是说场地得够大,提前把评委席、展台、记分台布置好,还有有个横幅。”老谭说。
木兰有些清晰,说:“就是说提前布置个会场呗。”
“对。”老谭微笑着点头。
“到时候不营业了?”木兰问。
“耽误不啥,总共六个厨师比赛,十二个菜,一下午完事了。”老谭说。
“哦——多少评委?”
“十一个,评委好解决,餐饮协会的郎会长负责,咱们招待好就行。还有一个月时间,想想怎么整好,做个流程表出来,然后碰一下。不会做的话给张经理打电话,她主持过厨艺大赛,有经验。”老谭说。
“好,今晚上我就给她打电话。”木兰说。
“这次比赛你主持。”
“啥?我主持?我行吗?”木兰惊讶的问。
“行,我看你行。”老谭笑着说。
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但老谭没马上答应。
虽然朗会长支持,并且说他出面邀请其他几家东北菜饭店参加。
老谭想的是饺子馆面积小,厨房也小,举办烹饪比赛的条件不够。不像临江轩和青花阁,几千平的大店,怎么折腾都行。
“我家有点小,小打小闹的还行,人多了怕地方不够用。”老谭说。
“够用。”郎会长说:“也不是正规比赛,就几家店参加,一家出一个厨师,两道菜就行,主要是看手艺,人多了没用。”
老谭笑笑,说:“那也得整的像样点儿。”
这时赵部长说:“这事挺好,我正好闲着,到时当评委去。别看我不会做,吃行。”然后把目光看向老友郎会长,接着说:“好像咱们呼市好几年没啥厨师比赛了,你这会长当的可不合格。”
“没办法,没钱。”郎会长叹了口气,用带着抨击的语气说:“没钱啥也干不了,以前有政府部门出面还像那么回事,能搞个烹饪大赛啥的。现在政府忙着抓经济,根本顾不上饮服口。我年年都想搞烹饪大赛,把咱们内蒙餐饮推出去,但没钱白扯,现在啥都靠钱说话。”
“拉赞助呗。”赵部长揶揄的说。
“哼!”郎会长冷笑一声。由于心中有气,布满皱眉的脸微微发红,不客气的说道:“赞助?你武装部给呀?站着说话不腰疼。餐饮协会就是个名,说话不好使,哪拉赞助去?”
“呼市这些家饭店,组织烹饪大赛哪家不给点?像王总这样的大老板拿个五、七、八万的小菜一碟,不用多,有二十家够了。”赵部长说。
他话音刚落,王总的脸色就不自然起来。说实话叫他花一万块钱请大家吃饭行,不心疼,要是拿五万块钱去赞助烹饪比赛保证不干,觉着不值当。虽然是做饭店的,但对厨艺比赛不会太上心,因为就算拿了冠军对饭店生意也不会有太大影响。
另外现在的烹饪大赛已经不像头些年了,比的是真手艺。现在什么都商业化,烹饪大赛也以营利为目的,里面有水分,有黑幕。哪家饭店给的赞助多,哪家饭店就是冠军。没有赞助的只能有参赛资格,获奖就渺茫了。
久而久之,厨师对参加烹饪大赛失去兴趣,厨师都没兴趣了,谁还搞。
社会性的比赛虽然少了,也没多少人参加,但饭店内部的比赛却盛行起来。
为了提高厨师的烹饪水平,不断对菜品升级改进和推陈出新,很多饭店不定期的举行厨艺比拼,比赛成绩和工资、奖金挂钩,直接刺激厨师。
这样做的好处是保证菜品质量稳步提升,激发厨师对菜品的创新热情,使饭店总有新菜卖。
当然,其中存在着优胜劣汰,总拿不到好成绩的厨师自然淘汰。
老谭管理青花阁的时候是四家店,热菜厨师五十六个,凉菜师傅三十二个,面点师傅二十八个,小弟加起来将近二百。
每隔三个月组织一次厨艺大比拼。
先是各个店内部选拔,然后四个店在一起决胜负。每次比赛都像过节一样,热闹非凡,同时也紧张万分。场面不亚于在电视上看到的厨艺大赛,火爆程度有过之而无不及。
比的是真才实学,发挥不好有下岗的可能,能不认真紧张吗?
每次比赛都提前一个月准备,厨师把注意力都集中到菜品上,这一个月菜品质量会明显加强。比赛之后会产生几个优秀菜品,同时在四家店推广,很受客人欢迎。同时赛后一个月厨师的注意力仍然停留在菜品上,出品质量自然好。
所以每次比赛对菜品质量都有很大幅度提升,好处是显而易见的。
郎会长发完几句牢骚后没过多纠结,话题又转移到厨艺比赛上来。对老谭说:“你家够用,比赛的人也不多,只要不耽误正常营业就行。”
见郎会长这么说了老谭也不好意思说啥,这事就定了下来。
回到饺子馆把这事跟杨志军说了一下,杨志军是比赛型选手,在滨海的时候拿过两次冠军。他兴奋的说:“好事呀,比吧,打从滨海回来还一直没比过呢。”
“这次六家店,都是东北菜馆,一家出一个厨师,两道菜,一道规定菜品,一道自由发挥。”老谭说。
“没问题,啥时候举行?”杨志军问。
“元旦,时间赶趟。”老谭说:“中央厨房店开始装修了,过了年得备人,还得培训,现在有合适的就备着。到时候你调那边去,雅茹和凉菜也过去。”
“那这边谁管?”杨志军问。
“问我呢?你现在和忠清的位置一样,他负责省城那边,你负责这边,厨房事都是你的,别总省思着吃等食,也叫我轻快轻快。”老谭说。
“你不我三哥嘛。”杨志军嬉笑一下,接着说:“放心,能整好,有你在我啥也不怕。”
“记着,品行不好的坚决不用,尤其师傅。你现在就开始培养接班人,把自己从灶台上撤下来。”
“嗯。”杨志军点下头,想了一下说:“三哥,我觉着刘师傅不错,当厨师长合适,厨房交给他我也放心。”
“刘师傅菜做的不错,人品也行。”老谭接着说:“你俩合作两年了吧?先不用跟他说,叫他管着,看看能力啥样。”
现在中央厨房店开始装修,功能和省城的老店一样,即是营业店面又是中央厨房,同时有办公区和库房。
既然决定在呼市发展,一切基础设施都要一应俱全,整的像那么回事才行。
艳华和燕子从北京学习回来后,老谭他们仨坐在一起研究过。
现在是五家店,四家在省城,一家在呼市。
省城是总部,总舵设在三台子。
准备到二零一六年省城直营店达到八家,八家店离三台子不超过四公里,这样中央厨房能供应过来。
再继续开店也是这模式,一个中央厨房带八家店。
现在是两个地方发展,三个人做了具体分工。艳华负责省城,燕子负责呼市,老谭两头跑。
目前来说省城的四家店已经完善,老谭开始着重打造呼市这边。他准备把厨房这块交给杨志军负责,前台这块还没定,最合适的人选是木兰琪琪格,只是她还没达到张丽的水平,交给她之前还需要培养一番。
老谭从厨房出来来到前台。
举办厨艺比赛不单单是厨房的事,还需要前台配合。(读过第一部的朋友应该知道,厨艺比拼也是件很麻烦的事。)老谭要和木兰谈谈比赛的事。
“元旦的时候咱家举行烹饪比赛,外部有五家店参加,到时候好好准备准备。”老谭说。
木兰有点懵住,问:“烹饪比赛?在咱家?”
“嗯,大东北、小东北、哈尔滨饺子、东北味道、东北人家这五家一家出一个厨师,到咱家比赛,咱们得提前做好准备。”老谭说。
“哦。”木兰点点头,她没经历过这事,问:“都准备啥?”
老谭反问:“你觉着应该准备啥?”
木兰想了想说:“我们前台就是招待呗,服务好就行。”
老谭笑了,问:“电视上的厨艺大赛看过吧?”
“看过。”木兰点头。
“咱们没那么正规,但也差不多。从三个方面给你点启示:是不是得准备场地?得有个流程?还得有个主持人?”老谭问。
木兰以为场地就是厨房,听老谭的意思不是指厨房,于是道:“你说的场地是------”
“对,做完的菜得拿到前边来,放到展台上叫评委品尝,然后打分。也就是说场地得够大,提前把评委席、展台、记分台布置好,还有有个横幅。”老谭说。
木兰有些清晰,说:“就是说提前布置个会场呗。”
“对。”老谭微笑着点头。
“到时候不营业了?”木兰问。
“耽误不啥,总共六个厨师比赛,十二个菜,一下午完事了。”老谭说。
“哦——多少评委?”
“十一个,评委好解决,餐饮协会的郎会长负责,咱们招待好就行。还有一个月时间,想想怎么整好,做个流程表出来,然后碰一下。不会做的话给张经理打电话,她主持过厨艺大赛,有经验。”老谭说。
“好,今晚上我就给她打电话。”木兰说。
“这次比赛你主持。”
“啥?我主持?我行吗?”木兰惊讶的问。
“行,我看你行。”老谭笑着说。
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