第213章 额尔敦
安排完苏娅弟弟,老谭跟刘师傅和店长聊了一会儿。
这段时间海东店生意有所下滑,这跟天气热有关系,饺子馆毕竟是中餐,夏天人们更喜欢吃点烧烤撸点串,喝点儿凉啤酒,客人减少是正常现象。
中餐店就是这样,夏天受烧烤冲击,冬天受火锅冲击,要想生存只能做好自己,到啥时候都是打铁还需自身硬。
老谭对海东店目前的工作给与肯定,叫俩人不要着急,沉住气,抓好菜品质量和服务,带好团队,不要松劲儿。
聊完天老谭准备到中央厨房店看看,刘师傅吱吱唔唔的说晚上下班三个店的厨师长加上杨志军准备聚聚,问老谭有时间没,能不能参加。
“好事,你们是不是挺长时间不找我喝酒了?总偷着喝。”老谭开玩笑道。
“哪有?主要是你忙,怕没时间,再说也不敢喊你。”刘师傅说。
“我还不知道你们,有我你们喝不痛快,不愿意带我,烦我说教。”
“哪能呢?我们都愿意听你说话,长见识。”
“糊弄鬼呢。”老谭没好气的笑笑,说:“行,你们到了给我打电话,对了,吃啥?”
“烤羊排,蒙古大营那有一家新开的烧烤店挺好,羊排羊腿有名。”刘师傅说。
“行,到时我去。”
从海东店出来,坐进车里后老谭想有时间没和厨房的兄弟们喝酒了,有些脱离群众。成天忙,好像饭店离了自己不转了似的,总觉着不放心。
到底有啥不放心的?
像大德说的,终归有一天放下的得放下,不放下的也得放下,与其晚放下不如早放下。
是呀,没啥放不下的,如今基础都打好了,剩下的就是发展。各个店的店长、厨师长都挺负责,尽心尽力,运营的都挺好。
除了店长、厨师长还有运营经理和厨务总监呢。张丽、周晓梅、忠清、杨志军,他们完全有能力把工作开展好,只是自己一直不放心,没敢彻底撒手。
是该撒手的时候了,再不撒手他们发展不起来,自己倒成了绊脚石。
一直主张标准化、流程化、专业化和系统化,现在看来一直是自己在管,这些人在按着命令的行事,没有命令就按部就班,停滞不前。
不是他们不主动,是自己不撒手,他们习惯了等工作,进而丧失了主动。
阿巧是自己建的,但发展不是自己一个人能完成的,得靠他们。既然这样,现在就得把他们推到前线上去,自己往后潲潲,当个参谋就行。
正合计的时候车到了中央厨房店门口,老谭从思考中走出来,打开车门站在细雨里,抬头看牌匾灯没亮,以为是下雨导致哪地方连电了,准备进去之后问问。
上台阶来到门口,门在里面被人拉开,一个英俊的小伙儿一手拉着门把手满脸微笑的大声问候:“谭总晚上好!”
“好,你也好。”老谭笑着回应,然后问:“牌匾灯怎么没亮?连电了?”
小伙儿一惊,马上跑出去看,然后又赶紧回来,不好意思的说:“忘开了-------”随后跑到开关处把牌匾灯的闸推上去,又赶紧跑到门外。
灯亮了。
小伙儿脸红着,忐忑不安的站在老谭跟前儿,嗫嚅着说:“谭总,我忘开了。”
这时店长走过来,显然知道忘开了牌匾灯,红着脸小声说:“今天下雨,我忘了提醒,也没出去检查------”
老谭看着店长倒没生气,反而想起木兰怀孕休产假的事——如果没见着这个新店长他还以为木兰正在这上班呢。
暗暗在心里责备下自己,然后对店长说:“以后记着检查,下不为例。”
“知道了谭总。”店长小心翼翼的说。
“今天客人咋样?”老谭问。
“全坐满了,楼上两个包房翻台。”店长回道。
“嗯,没事了,忙去吧,我到厨房看看。”
店长如蒙大赦退去,看着她的紧张害怕的样儿老谭咂了下嘴,摸摸自己的光头,心里说:那么可怕吗?我老谭可一贯是亲民的。
哎,太上不知有之,其次亲而誉之,其次惧之,其次骂之。让人怕离让人骂就不远了,看来在员工的心目中已经掉了一个层次------
老谭自嘲的笑了笑,晃晃脑袋,来到厨房门口换了备用工衣,径直走了进去。
厨房人显然知道他来了,大部分在打扫卫生,没打扫卫生的都给自己手里找点活儿,假装卖力的干着,见到他客气且礼貌的打招呼,标志性的微笑中叫着谭总好!
这叫他有点不舒服,不禁皱起了眉头。
这厨房人什么时候学会干面子活了?
他生气的想找杨志军问问,但杨志军没在这,和周晓梅在金桥店检查呢。
这里的厨师长叫王铁柱,一直跟着杨志军干了,人踏实厚道,菜做的挺好。杨志军升为厨务总监时极力推荐当厨师长,老谭也很欣赏,便答应了。
现在王铁柱出去学习,厨房由副厨师长力格额尔敦管。这是个蒙古族小伙子,呼盟人,菜做的不错,并且很有创意,老谭一直想培养他成为厨房大佬的。同时他是文艺青年,拉一手好马头琴,歌唱的好。
小伙子哪样都好,就是好酒,喝起来没完没了。因为喝酒耽误事被处分过两次,虽稍有收敛,明着不喝了,但暗着依然如故。
为此老谭找他谈过一次,他倒是和老谭说了实情。
小伙子二十出头结的婚,婚后媳妇给生了个儿子,一家三口其乐融融幸福美满。儿子断奶后他和媳妇来呼市打工,信心勃勃的想给小家庭创造个美好未来。
可天有不测风云,儿子四岁时跟爷爷喂马,不知怎地小家伙跑到了马屁股后面,马正吃草,受惊之下一蹄子把小家伙踢飞,结果,没抢救过来------
丧子之痛一直萦绕,每每想起时便借酒消愁,也就养成了酗酒的习惯。
但小伙子聪明,酷爱烹饪,心肠还好,笑容长在脸上,深受厨房人喜欢。中央厨房店开业的时候就在这干,十分敬业,老谭很看好他。
最近媳妇怀孕了,这叫他十分高兴,对儿子的思念渐渐淡了,对生活又充满了希望,以至于厨师长不在的时候想要好好表现一番,以此来受到重视,为以后的提拔打基础。
不管怎么说阿巧在呼市是一家比较好的餐饮企业,工资高、福利好、从不拖欠工资,企业文化还好,有发展前景,这是很多厨师梦寐以求的,谁都想在这里长干,额尔敦也不例外,何况现在对生活又充满了憧憬与希望呢。
只是有点心急,太注重表面而失去了实质。
但这种积极地工作态度还是好的,因为他不是那种耍小聪明的人,本质上有着蒙古人的淳朴、善良和实在。
老谭能看出他的心思,于是把他叫到一旁说:“兄弟,做管理不是表面文章,但凡表面的都是基础的,只要这个孩子够听话,不傻,都能服从命令听指挥,做到标准。
管理的深层意义是效益,要不然咋说管理出效益呢。表面上看管理是管人理事,实际上是通过一系列操作来创造效益。没效益拿啥维持?拿啥开资?是不?”
额尔敦有些似懂非懂的点点头。
看他这样,老谭接着说:“知道厨师长都管什么吗?卫生、纪律这些是最基本的,按着制度和标准执行就行。
成本核算、推陈出新、提高菜品质量,合理安排人员,带好团队,把大家围拢在一起像一家人一样才是最主要的。把这些做好了厨房才能良性运转,通过菜品的制作与销售赚取利润。”
“我知道了。”额尔敦点头说。
“在厨房有两个人挣的钱最多,一个是做管理的厨师长,一个是啥也不管但菜做的非常好的大佬。兄弟,你不适合做管理,听我的,在菜品上好好发展,把咱家的菜整明白了,不但是热菜,凉菜、饺子也带上,这个适合你。”老谭说,有些一针见血。
额尔敦有些不甘心,说:“老大,我想试试------”
老谭笑了,说:“做厨房管理要经过三个阶段,第一是众星捧月,第二是众叛亲离,第三是众望所归。你到第二个阶段就得头疼。”为了不打击他,老谭缓了口气,说:“试试吧,我更希望你在做菜上有所发展,因为你只喜欢两样,一是弹琴唱歌,二是站在灶台上做菜。”
“还是老大理解我。”额尔敦笑道。
“媳妇怀孕了,上不了班,钱不够花了吧?以后酒少喝,省着点,该攒钱了,马上三十了,等孩子出生还租房子住呀?”
额尔敦脸红的挠挠脑袋。
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这段时间海东店生意有所下滑,这跟天气热有关系,饺子馆毕竟是中餐,夏天人们更喜欢吃点烧烤撸点串,喝点儿凉啤酒,客人减少是正常现象。
中餐店就是这样,夏天受烧烤冲击,冬天受火锅冲击,要想生存只能做好自己,到啥时候都是打铁还需自身硬。
老谭对海东店目前的工作给与肯定,叫俩人不要着急,沉住气,抓好菜品质量和服务,带好团队,不要松劲儿。
聊完天老谭准备到中央厨房店看看,刘师傅吱吱唔唔的说晚上下班三个店的厨师长加上杨志军准备聚聚,问老谭有时间没,能不能参加。
“好事,你们是不是挺长时间不找我喝酒了?总偷着喝。”老谭开玩笑道。
“哪有?主要是你忙,怕没时间,再说也不敢喊你。”刘师傅说。
“我还不知道你们,有我你们喝不痛快,不愿意带我,烦我说教。”
“哪能呢?我们都愿意听你说话,长见识。”
“糊弄鬼呢。”老谭没好气的笑笑,说:“行,你们到了给我打电话,对了,吃啥?”
“烤羊排,蒙古大营那有一家新开的烧烤店挺好,羊排羊腿有名。”刘师傅说。
“行,到时我去。”
从海东店出来,坐进车里后老谭想有时间没和厨房的兄弟们喝酒了,有些脱离群众。成天忙,好像饭店离了自己不转了似的,总觉着不放心。
到底有啥不放心的?
像大德说的,终归有一天放下的得放下,不放下的也得放下,与其晚放下不如早放下。
是呀,没啥放不下的,如今基础都打好了,剩下的就是发展。各个店的店长、厨师长都挺负责,尽心尽力,运营的都挺好。
除了店长、厨师长还有运营经理和厨务总监呢。张丽、周晓梅、忠清、杨志军,他们完全有能力把工作开展好,只是自己一直不放心,没敢彻底撒手。
是该撒手的时候了,再不撒手他们发展不起来,自己倒成了绊脚石。
一直主张标准化、流程化、专业化和系统化,现在看来一直是自己在管,这些人在按着命令的行事,没有命令就按部就班,停滞不前。
不是他们不主动,是自己不撒手,他们习惯了等工作,进而丧失了主动。
阿巧是自己建的,但发展不是自己一个人能完成的,得靠他们。既然这样,现在就得把他们推到前线上去,自己往后潲潲,当个参谋就行。
正合计的时候车到了中央厨房店门口,老谭从思考中走出来,打开车门站在细雨里,抬头看牌匾灯没亮,以为是下雨导致哪地方连电了,准备进去之后问问。
上台阶来到门口,门在里面被人拉开,一个英俊的小伙儿一手拉着门把手满脸微笑的大声问候:“谭总晚上好!”
“好,你也好。”老谭笑着回应,然后问:“牌匾灯怎么没亮?连电了?”
小伙儿一惊,马上跑出去看,然后又赶紧回来,不好意思的说:“忘开了-------”随后跑到开关处把牌匾灯的闸推上去,又赶紧跑到门外。
灯亮了。
小伙儿脸红着,忐忑不安的站在老谭跟前儿,嗫嚅着说:“谭总,我忘开了。”
这时店长走过来,显然知道忘开了牌匾灯,红着脸小声说:“今天下雨,我忘了提醒,也没出去检查------”
老谭看着店长倒没生气,反而想起木兰怀孕休产假的事——如果没见着这个新店长他还以为木兰正在这上班呢。
暗暗在心里责备下自己,然后对店长说:“以后记着检查,下不为例。”
“知道了谭总。”店长小心翼翼的说。
“今天客人咋样?”老谭问。
“全坐满了,楼上两个包房翻台。”店长回道。
“嗯,没事了,忙去吧,我到厨房看看。”
店长如蒙大赦退去,看着她的紧张害怕的样儿老谭咂了下嘴,摸摸自己的光头,心里说:那么可怕吗?我老谭可一贯是亲民的。
哎,太上不知有之,其次亲而誉之,其次惧之,其次骂之。让人怕离让人骂就不远了,看来在员工的心目中已经掉了一个层次------
老谭自嘲的笑了笑,晃晃脑袋,来到厨房门口换了备用工衣,径直走了进去。
厨房人显然知道他来了,大部分在打扫卫生,没打扫卫生的都给自己手里找点活儿,假装卖力的干着,见到他客气且礼貌的打招呼,标志性的微笑中叫着谭总好!
这叫他有点不舒服,不禁皱起了眉头。
这厨房人什么时候学会干面子活了?
他生气的想找杨志军问问,但杨志军没在这,和周晓梅在金桥店检查呢。
这里的厨师长叫王铁柱,一直跟着杨志军干了,人踏实厚道,菜做的挺好。杨志军升为厨务总监时极力推荐当厨师长,老谭也很欣赏,便答应了。
现在王铁柱出去学习,厨房由副厨师长力格额尔敦管。这是个蒙古族小伙子,呼盟人,菜做的不错,并且很有创意,老谭一直想培养他成为厨房大佬的。同时他是文艺青年,拉一手好马头琴,歌唱的好。
小伙子哪样都好,就是好酒,喝起来没完没了。因为喝酒耽误事被处分过两次,虽稍有收敛,明着不喝了,但暗着依然如故。
为此老谭找他谈过一次,他倒是和老谭说了实情。
小伙子二十出头结的婚,婚后媳妇给生了个儿子,一家三口其乐融融幸福美满。儿子断奶后他和媳妇来呼市打工,信心勃勃的想给小家庭创造个美好未来。
可天有不测风云,儿子四岁时跟爷爷喂马,不知怎地小家伙跑到了马屁股后面,马正吃草,受惊之下一蹄子把小家伙踢飞,结果,没抢救过来------
丧子之痛一直萦绕,每每想起时便借酒消愁,也就养成了酗酒的习惯。
但小伙子聪明,酷爱烹饪,心肠还好,笑容长在脸上,深受厨房人喜欢。中央厨房店开业的时候就在这干,十分敬业,老谭很看好他。
最近媳妇怀孕了,这叫他十分高兴,对儿子的思念渐渐淡了,对生活又充满了希望,以至于厨师长不在的时候想要好好表现一番,以此来受到重视,为以后的提拔打基础。
不管怎么说阿巧在呼市是一家比较好的餐饮企业,工资高、福利好、从不拖欠工资,企业文化还好,有发展前景,这是很多厨师梦寐以求的,谁都想在这里长干,额尔敦也不例外,何况现在对生活又充满了憧憬与希望呢。
只是有点心急,太注重表面而失去了实质。
但这种积极地工作态度还是好的,因为他不是那种耍小聪明的人,本质上有着蒙古人的淳朴、善良和实在。
老谭能看出他的心思,于是把他叫到一旁说:“兄弟,做管理不是表面文章,但凡表面的都是基础的,只要这个孩子够听话,不傻,都能服从命令听指挥,做到标准。
管理的深层意义是效益,要不然咋说管理出效益呢。表面上看管理是管人理事,实际上是通过一系列操作来创造效益。没效益拿啥维持?拿啥开资?是不?”
额尔敦有些似懂非懂的点点头。
看他这样,老谭接着说:“知道厨师长都管什么吗?卫生、纪律这些是最基本的,按着制度和标准执行就行。
成本核算、推陈出新、提高菜品质量,合理安排人员,带好团队,把大家围拢在一起像一家人一样才是最主要的。把这些做好了厨房才能良性运转,通过菜品的制作与销售赚取利润。”
“我知道了。”额尔敦点头说。
“在厨房有两个人挣的钱最多,一个是做管理的厨师长,一个是啥也不管但菜做的非常好的大佬。兄弟,你不适合做管理,听我的,在菜品上好好发展,把咱家的菜整明白了,不但是热菜,凉菜、饺子也带上,这个适合你。”老谭说,有些一针见血。
额尔敦有些不甘心,说:“老大,我想试试------”
老谭笑了,说:“做厨房管理要经过三个阶段,第一是众星捧月,第二是众叛亲离,第三是众望所归。你到第二个阶段就得头疼。”为了不打击他,老谭缓了口气,说:“试试吧,我更希望你在做菜上有所发展,因为你只喜欢两样,一是弹琴唱歌,二是站在灶台上做菜。”
“还是老大理解我。”额尔敦笑道。
“媳妇怀孕了,上不了班,钱不够花了吧?以后酒少喝,省着点,该攒钱了,马上三十了,等孩子出生还租房子住呀?”
额尔敦脸红的挠挠脑袋。
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